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Les pommes tournent mal à cause d'une combinaison de facteurs:
1. Respiration:
* oxygène et enzymes: Les pommes, comme tous les êtres vivants, respirent. Ils absorbent l'oxygène et l'utilisent pour décomposer les sucres pour l'énergie. Ce processus produit du dioxyde de carbone, de l'eau et de la chaleur.
* gaz d'éthylène: Les pommes produisent également du gaz d'éthylène, une hormone qui accélère la maturation et la désintégration.
* Répartition des sucres et des amidons: Comme les pommes respirent, ils convertissent leurs sucres et les amidons en composés plus simples, conduisant à des changements dans la texture, la saveur et l'arôme.
2. Croissance microbienne:
* bactéries et champignons: Les bactéries et les champignons peuvent entrer dans la pomme par des coupes, des ecchymoses ou des ouvertures naturelles, et commencer à décomposer les fruits.
* détérioration: Cela conduit à la décoloration, à la croissance des moisissures et à une odeur nauséabonde.
3. Facteurs environnementaux:
* Température: Les températures chaudes accélèrent le taux de respiration et de croissance microbienne.
* Humidité: Une humidité élevée peut favoriser la croissance des moisissures.
* lumière: La lumière du soleil peut provoquer du brunissement et endommager la peau de la pomme.
4. Dommages mécaniques:
* ecchymoses et coupes: Ceux-ci créent des points d'entrée pour les bactéries et les champignons.
* Manipulation: La manipulation rugueuse peut endommager la peau délicate de la pomme.
5. Changements chimiques:
* oxydation: Lorsque la pomme est coupée ou meurtrie, les enzymes dans les fruits réagissent avec l'oxygène, provoquant du brunissement.
* polyphénol oxydase (PPO): Cette enzyme catalyse la réaction de brunissement.
Façons de ralentir la détérioration:
* Storage à froid: La réfrigération ralentit la respiration et la croissance microbienne.
* Filtres absorbant l'éthylène: Ceux-ci peuvent réduire la quantité de gaz d'éthylène dans l'environnement de stockage.
* Manipulation appropriée: Évitez les ecchymoses ou la coupe des pommes.
* Emballage: Envelopper les pommes individuellement dans du papier ou du plastique peut aider à prévenir l'accumulation d'éthylène.
Remarque: Les pommes finiront par aller mal, peu importe ce que vous faites. Cependant, en comprenant les facteurs qui contribuent à la détérioration, vous pouvez prolonger leur durée de conservation et profiter de leur fraîcheur plus longtemps.
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