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? La taille, la forme, la saveur et la texture des gâteaux faits maison est touchée par de nombreuses variables . Alors que les recettes testées et éprouvées par des sources dignes produisent généralement comestibles satisfaisants , vous pouvez toujours vous retrouver avec des cookies qui sont trop plat. Produire des produits de boulangerie parfait est à la fois un art et une science. Ratios d'ingrédients très spécifiques et des techniques de cuisson sont nécessaires pour des résultats constants et satisfaisants. La recette
La raison la plus évidente pour les biscuits qui sortent trop plat , c'est un ingrédient essentiel a été omis . Si vous laissez les œufs ou un agent levant , les biscuits ne se lèvera pas correctement et sortir à plat. Si le sucre ou le contenu liquide de la pâte est trop élevé , vos cookies seront également venir à plat.
Substitutions inefficaces
Bien que certaines substitutions de résultats satisfaisants , il est important de maintenir le ratio prescrit des ingrédients essentiels : la farine , l'édulcorant , l'oeuf (s), liquide et levain (s) . Sauf indication contraire, utiliser de la farine tout-usage pour faire votre pâte à biscuits. Les graisses sont difficiles . Les ratios variés graisse à l'eau dans le beurre , la margarine et shortening rendent candidats inacceptables pour la substitution . Édulcorants comme le sucre , la cassonade , la mélasse, la mélasse et le sirop d'or tout liquéfient lorsqu'ils sont chauffés , mais produisent saveur différente et les résultats de texture. Trop de sucre produit un moule plat avec une texture croquante candylike . Recettes indiquent généralement une taille d'oeuf recommandée, mais si la taille n'est pas spécifiée, utilisent de grandes œufs.
Pâte et la température du four
Certaines recettes recommandent de refroidissement de la pâte avant cuisson . Pour les cookies qui sont roulées et coupées , refroidissement rend la pâte plus souple et moins susceptibles de se fissurer. Pâte à biscuits Drop- type peut exiger refroidissement pour maintenir le refroidisseur intérieur comme cuire des biscuits , empêchant aplatissement excessif. Biscuits cuits dans un four qui n'a pas été suffisamment préchauffé prendre plus de temps pour cuire complètement , laissant le temps à l'intérieur des biscuits à surchauffer et aplatir .
Plaques à pâtisserie
en utilisant des plaques à biscuits isolés recouverte de papier parchemin systématiquement produit des biscuits uniformément dorés . La pâte devrait aller seulement sur les feuilles de cuisson à température ambiante . Pâte cuite sur une plaque à biscuits qui n'ont pas été autorisés à refroidir chauffe et liquéfie trop rapidement , produisant des biscuits plats.
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